Cacioricotta di Capra del Cilento Stagionato - Presidio SLOW FOOD
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Cacioricotta di Capra del Cilento Stagionato - Presidio SLOW FOOD

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Il latte fresco di capra viene subito trasformato per realizzare questo meraviglioso formaggio, tipico della tradizione del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano (P.A.T.) e Presidio Slow Food.

Le caratteristiche della lavorazione uniscono la lavorazione del cacio con quelle della ricotta (da cui appunto prende il nome).
Viene realizzato in maniera artigianale utilizzando delle fuscelle di forma cilindrica. La pezzatura del cacioricotta è di circa 300 grammi. La salatura è a secco fatta manualmente strofinando il sale fino su entrambe le facce del formaggio.

Il cacioricotta stagionato si presenta con crosta dura di colore giallo paglierino intenso, la struttura interna è compatta e leggermente gessosa, brevi occhiature. Il sapore è persistente, sapido, sentori di animale e frutta secca, leggermente piccante.

Un formaggio di carattere che accompagna e rende unico e indimenticabile ogni tuo piatto.

Ottimo sulle zuppe invernali e abbinato con mostarda d’uva e di fichi, miele e confettura di prugne.
Molti piatti tipici del Cilento fanno di questo formaggio l’ingrediente principe: fusilli al castrato, cavatielli al sugo, polpette caso e ova, melenzane ‘mbuttunate.

Si consiglia di togliere il formaggio dal frigo e dalla confezione sottovuoto almeno 20 minuti prima di gustarlo.

Ingredienti: Latte di capra, caglio, sale.

Il prodotto viene fornito in una caciotta di circa 225 gr